Sí, sí, he hecho unas cuantas baguettes y muy aceptables he de decir.

He probado tres métodos diferentes: empezando y acabando en el día, empezando un día y acabando al día siguiente, y con poolish.

¿Qué con cuál me quedo? Definitivamente: con el método en dos días, dejando la masa en la nevera durante el primer levado.

¿Qué por qué estoy tan segura? Por qué preparé masa para hacer baguettes en dos veces con harina de El amasadero y levadura instantánea. La mitad de la masa se convirtió en baguettes ese mismo día, mientras que la otra mitad de la masa la dejé descansar en la nevera hasta el día siguiente.

Las baguettes que horneé en el mismo día quedaron bonitas pero un poco sosas. Sin embargo, las que horneé al día siguiente sabían a pan pan. Mmmmmmmmmm.