… que lo quería enseñar en mi blog. El autor es un panadero que se llama Paco Roig, proviene de una familia de panaderos y hace panes, siempre con masa madre, para acompañar los platos de grandes cocineros. Según sus propias palabras la masa madre mejora el sabor, suaviza las migas y acentúa el tacto crujiente de las cortezas. Aporta elegancia.