Empiezo a escribir mientras los futuros 2 panes y las futuras 5 baguettes descansan recién preformados debajo de un couché. Ayer empecé el proceso.

Me gusta hacer varias cosas a la vez porque tengo la sensación que casi con el mismo trabajo consigo muchos más frutos. Y es que cuando empecé a hacer pan me parecía que debía dedicar un montón de tiempo para  esperar por la autolisis, el primer levado, el segundo levado, el horneado. Sin embargo ahora que lo he automatizado y que he decidido que siempre trabajo con masas retardadas, es decir, que empiezo mis buenos panes 1 día y los acabo al día siguiente, siento que sólo le dedico 2 ratitos el primer día, y un ratito el segundo. Y, si en vez de un ratito dedico un rato, hago mucho más pan con la misma dedicación.