Ya lo sé. Sí, sí, ya sé de donde me viene mi amor por el pan, por el buen pan, por hacerlo y por comérmelo. Esta vocación panadera que he tardado años en descubrir tiene un fundamento claro que estaba muy escondidito en algún rincón de mi subconsciente.

De niña, como para todos aquellos que nacimos en los 60, los medios audiovisuales a mi alcance se limitaban a la tele (entre la carta de ajuste y la película de 2 rombos), a la radio y a los cuentos que sonaban en el tocadiscos de casa. Algunos de los momentos más agradables que recuerdo son esas tardes de lluvia cuando, después de unos 9 o 10 «me aburro», mi padre ponía en el tocadiscos uno de esos vinilos pequeñitos que luego me enteré que se llamaban singles. Poco a poco el disco iba cogiendo velocidad y la aguja del tocadiscos empezaba a deslizarse por los surquitos para hacer que la poderosa voz del narrador empezará a contar las hazañas de El gato con botas, Pulgarcito o las desgracias de Blancanieves y la Lechera. Mi cuento preferido era el que protagonizaba la gallina Marcelina. Me encantaba esa gallina, rodeada de polluelos y empeñada en hacer pan. Sí, sí, todos sus quebraderos de cabeza y sus desvelos provenían de unos granos de trigo que encontraba y en su empeño por convertirlos en un buen pan. Porque así lo llamaba Marcelina, un buen pan.

Gracias, Marcelina.

Sí, sí, he hecho unas cuantas baguettes y muy aceptables he de decir.

He probado tres métodos diferentes: empezando y acabando en el día, empezando un día y acabando al día siguiente, y con poolish.

¿Qué con cuál me quedo? Definitivamente: con el método en dos días, dejando la masa en la nevera durante el primer levado.

¿Qué por qué estoy tan segura? Por qué preparé masa para hacer baguettes en dos veces con harina de El amasadero y levadura instantánea. La mitad de la masa se convirtió en baguettes ese mismo día, mientras que la otra mitad de la masa la dejé descansar en la nevera hasta el día siguiente.

Las baguettes que horneé en el mismo día quedaron bonitas pero un poco sosas. Sin embargo, las que horneé al día siguiente sabían a pan pan. Mmmmmmmmmm.

Sí, también he hecho pan con masa madre, con mi masa madre. He hecho panes de esos que me gusta decir que son míos, míos, porque la masa madre que he utilizado para hacerlos es la masa madre bebé que me incitó a escribir este blog.

También tengo que decir que estoy bastante satisfecha con ellos. Y creo que parte del éxito se lo debo a que, finalmente, estoy conociendo a mi horno y sé como tratarle para que él me devuelva unos panes muy apetitosos y con unos greñados batante lucidos.

Lo que estoy haciendo antes de meter los panes al horno es calentarlo unos 20º por encima de la temperatura que necesito, en este caso lo puse a 270º. Cuando los había alcanzado, según el sensor del horno y según el termómetro de WMF, greñé los panes (concentrada pero sin estrés), los puse dentro del horno y eché el agua hirviendo en la bandeja negra del horno de forma que salió una gran nube de vapor de agua. Antes ponía una fuente de barro pequeña con la que conseguía vapor pero, con la bandeja negra de metal, al inundarla de agua y ser una superficie tan grande como el horno, consigo una auténtica fuente de vapor de agua que invade todo el horno y recubre mis panes, consiguiendo un efecto inmediato en la corteza.