Kamut, trigo y sésamo: Un trío único con el que he conseguido unos panes deliciosos y muy delicados. Ni tiempo me ha dado de hacerles una foto.
Venía mi pandillacocinilla a casa, quería sorprenderlas y, sí, lo he conseguido. Primero con el pan, después con la ensalada de espinacas con aliño de miel y mostaza y, para terminar, con los suflés de queso.
Como este blog va de masas, voy a centrarme en los panes. Voy a por mi lista de ingredientes para explicar como y con que empecé ayer a preparar la masa boba y el prefermento de estas 2 barras de pan.
Para la masa boba mezclé en el bol A: 145g de harina de kamut (la harina de los faraones egipcios), 100g de harina de trigo blanca, 160g de agua y 3,2g de sal del himalaya. Para que quedara bien mezclado he tenido que aplastarlo bien con la rasqueta contra las paredes del bol. Lo he tapado con un gorrito y ha esperado en la encimera de la cocina a que le llegara su hora.
Para el preferemento o biga mezclé en el bol B: 240g de harina integral de trigo, 160g de agua filtrada y o,8g de levadura. Después de algo más de 3 horas lo guardé en la nevera hasta la mañana siguiente.
Hoy por la mañana he añadido 6,4g de levadura al bol A y lo he mezclado bien con la rasqueta. Después he añadido 1,6g de levadura al bol B y lo he mezclado bien con la rasqueta. He dejado caer en la encimera el contenido de los boles A y B y los he amasado. Era bien bonito ver como un masa se iba integrando en la otra hasta que se han convertido en una sola, la he dado un par de descansitos, la he cortado en 2 y lo he dispuesto todo para el baño de sésamo.
Para describirlo deprisita, diré que bañar con semillas es lo más parecido que hay a empanar una croqueta. Primero he pasado cada bola de pan sobre un charquito ligero de agua que he dispuesto en la encimera y depués la he rodado sobre el sésamo suavemente hasta conseguir dos barritas de pan. Así se han ido a levar a un couché bienbien enharinado. 
Esta es la única imagen que da fé de que estas 2 barras han existido.
De hora a hora y media después, ya estaban listas para entrar en el horno precalentado a 250º. Una vez dentro y creado el vapor, han estado 10 minutos a 230º y otros 10 a 210º. Y chispún: 2 barras monísimas y buenísimas que mis amigas se han zampado en un santiamén con unos quesos buenísimos que ha traído María y el albariño de Pilar.
