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Tag Archives: refinado

#reto12días12panes: Candeal durmiente en nevera

26 sábado Sep 2015

Posted by bloggera&panadera in #A12manos, #reto12días12panes, Con @colectivoLAPEPA

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candeal, refinado, rodillo

Entremasas otra vez
Con la receta de Eulalia de Un pedazo de Pan en el curso de La Cocina de Babette, garantía de éxito
Aportando harina y refinando la masa

Pliega que te pliega y estira otra vez
A dormir a la nevera por exigencias del guión
A la mañana siguiente

Corto tiras de unos 125g y estiro con ayuda del rodillo
Enrollo con delicadeza
Cubro el rollito con la parte que he dejado más ancha en uno de los extremos

Hago una especie de empanadilla
Paseo por la encimera y saco piquitos
Los dejo reposando con cuidado de que el dobladillo quede siempre en la parte de abajo

Sigo la tarea
Greño con decisión, verticalidad y profundidad
Y sigo greñando

A los 10 minutos a 220º con vapor y les doy 5 minutos mas a 200º
Y ya 1 fuera del horno
2 fuera del horno

3
5
¡¡Están preciosos!! Sin diferencias apreciables con el retardo de una noche en nevera.

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