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Nueva versión de los (¿o las?) crackers de @panaderocasero

31 domingo Mar 2013

Posted by in Horneando en casa

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¿Para qué hacer algo igual si se puede hacer diferente? Y es que los crackers admiten lo que les eches y, por ahora, siempre me han salido bien.

Ayer, sin ir más lejos, quería llevar crackers a casa de unos amigos y me dispuse a hacerlos receta en mano. Al buscar la harina integral de espelta, me encontré con la sorpresa que sólo quedaba blanca y tampoco tenía integral de trigo (y es que estoy vaciando el fondo de despensa para dar cabida a mis nuevos pedidos en El Amasadero y en El Rincón del Segura, mis dos proveedores habituales).

Dí paso a la improvisación para no quedarme sin crackers. Después de encender el horno a 180º (20º menos que cuando las hice por primera vez porque quería conseguir que estuvieran algo menos doradas), empecé a pesar ingredientes partiendo de las cantidades de la primera receta:

  • 300g de espelta blanca (400g al final)
  • 50g de centeno integral
  • 10g de sal (13g al final)
  • 80g de pipas de girasol
  • 80g de pipas de calabaza
  • 100g de lino dorado
  • 100g de lino marrón
  • 375g de agua
  • 150g de AOVE (disminuí en 50g esta cantidad para probar respecto a la primera receta y quedaron sensacionales)

Una vez hecha la mezcla era claro que pedía más harina y fuí añadiendo poco a poco hasta sumar 100g más de harina de espelta. Contando con esto, añadí 3g más de sal y moví muy bien para que se repartieran bien por toda la masa. A estas alturas, la textura era muy similar a la que conseguí con la harina integral de la primera receta.

El horno ya había llegado a los 180º, así que dividí la masa en porciones de unos 200g y me dispuse a seguir el procedimiento habitual de presionado, estirado, precortado y horneado.

Fotos no tengo pero en mi memoria están las caritas de 2 niñas y 1 niño saboreándolas y pidiendo más. Y es que estaban como aquel anuncio que no recuerdo de que producto era pero que decía algo así como: «no podrás comer solo una» ¿Alguien se acuerda que anunciaba?

Pan de trigo sarraceno y pan de que sé yo*

18 viernes May 2012

Posted by in cócteles, En Babette

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Hablamos de tantas harinas ayer en el taller de Integrales, multicereales y multisemillas en Babette, que de los dos panes que tengo de deberes para hacer hoy en casa, no recuerdo cuál es el que no es de trigo sarraceno. Tal vez sea porque me produce tanta curiosidad la harina de trigo sarraceno que mi cerebro ha dejado en segundo lugar a la otra pobrecita harina y no consigo acordarme de que era. En fin… Nada sorprendente viniendo de mi, he de decir.

¿Por qué me produce curiosidad el trigo sarraceno? Primero, porque no es un cereal. Segundo porque nunca he probado un pan pero si he probado las galettes de Sarrasin, los chapatis hindúes y los soba, que están hechos con esta harina y me encantan. Y cuarto, porque se ve tan mono, son como pequeños corazoncitos, parece que fueran hechos con moldecitos enanitos.

En cualquier caso, en un rato amasaré ambos panes, mezclando la biga y las masas bobas (que nombrecito, que pobres) que preparamos ayer en clase.

Supuestamente, estos panes se deberían hacer en molde pero no tengo 2 moldes pequeños, tampoco tengo 2 banetones de ese tamaño, así que preveo hacer 2 batard y que leven en un couché. Uy, se me olvidaba, les voy a dar un baño de semillas antes del levado. A uno le pondré sesamo negro y al otro, al otro… Ya lo pensaré, tal vez semillas de lino.

*De harina de mijo, arroz y avena al 10% cada una. (Al fin lo averigue).