Veo muchos vídeos de pan, de gente haciéndolo, de gente eseñándolo, de gente contando cómo se hace… pero éste lo incluiría en la categoría de videosespecialesquetransmitenpasiónporelpan. Y aquí lo tenéis. Lo titulan durum pavé. ¿Alguien sabe lo que significa?
Me ha conmovido el modo de mover las manos de ese panadero sueco trabajando su masa, se le perdona hasta que use unos tupper de plástico nada escandinavos en el diseño ;-) Pero el momento culminante del video es el greñado, es puro arte. El panadero deja de ser sólo un artesano para ser un artista. (Temo si me estoy poniendo cursi pero creo que la ocasión lo merece).
Antes de dejaros con el vídeo, sólo dar las gracias a @marikeles1 que lo subió a tuiter y a @lasubirana que lo retuiteó.
La música q acompaña a las imágenes está tan bien escogida… Es de Jean-Louis Aubert en la película Il y a long temps que je t’aime.
Lo puedes ver en su blog, o aqui:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=PFCsu9k4j84
¡IMPRESIONANTE!, se queda uno hipnotizado viendo trabajar a algunas personas, es increíble la dulzura con que toca la masa, como a un bebé…gracias por compartirlo.
A ti por tu comentario, sois rara avis quienes os animáis a hacerlos y me hacen tanta ilusión :-)
¡Muchas gracias! Me alegra que te guste mi video! El pan que yo llamo «duro pavé» es un pan que fermenta durante 48 horas sólo con masa madre en dos etapas diferentes. Sé que estas cajas de plástico son muy feos, pero necesaria para conseguir la fermentación perfecta. Por favor mira mis otros videos, que están disponibles en http://www.brodpassion.se. Saludos cordiales / Sébastien
Hola Sébastien:
Te agradezco muchísimo tu comentario. Estoy tremendamente sorprendida por tu estupendo español y estaré encantada de seguir tu web y mirar tus videos, a pesar de que no entienda el idioma y de que las traducciones de Google sean bastante lamentables.
Quería disculparme por mi comentario sobre los tuppers, es que todo lo demás era tan bonito, tan delicado, que me resultaban un poco fuera de lugar. Entiendo perfectamente su utilidad. Quería preguntarte sobre las 48 horas de fermentación, ¿a qué temperatura aproximadamente dejas las masas?
Si no te parece fuera de lugar, me encantaría seguir en contacto contigo, me gustaría contar tu historia en mi blog, contar a los aficionados al pan españoles cómo llegó un panadero francés a Suecia y decidió establecerse allí. También me encantaría saber de dónde viene tu fantástico español, pero esto es por curiosidad personal, no para publicarlo.
Muchas gracias
Un saludo
Nuria
Hola! He vivido en España cuando era joven y luego se trasladó a Florida, donde he trabajado con muchos sudamericanos. Por consiguiente, hablo español …Por lo menos pruebo… Escribir es mucho más difícil que hablar …
Dejé la masa en el refrigerador primeras 24 horas, la forma y, a continuación, dejar que suba de nuevo en el refrigerador. Las cajas permiten que la masa no se seque y que el frío no entra en la masa i permite une fermentación lenta.
Saludos/ Sébastien
Hola Sébastien:
Tomo nota sobre el tiempo de refrigerador que le das al durum pavé. Gracias
Me gustaría saber como llegaste al mundo del pan: ¿Cuánto tiempo llevas haciendo pan? ¿Ya querías ser panadero cuando vivías en España o en Florida? ¿Era algo que perseguías desde siempre o fue algo que no planificaste?
Un saludo
Nuria
Que bonito, es hipnotizante, las imágenes, la música y lo mejor es que te conteste el autor. Voy a volver a verlo porque me ha encantado.
Saludos y gracias por ponerlo.
Rosa
Gracias a ti Rosa por tu comentario. Y sí, me dejo alucinada que me contestará el propio Boudet :-)