Ya. Lo tengo, bueno, los tengo, mis dos primeros panes hechos desde cero con estas manitas, en casa y sin aportaciones externas, exceptuando el buen enseñar de Bea y el horno de Susana.

Que ilusión ver como iban creciendo, aunque me frustre un poco porque los greñados no funcionaron bien del todo y porque se me tostaron un poquito mas de lo que nos gusta en casa. Pero el sabor… inenarrable y nada ácido, mis hijos no se creían que estaban hechos con masa madre. Y la textura de la miga buenísima.

No sé si me sobrefermentará un poco la masa.

Ya han pasado 3 horas desde que puse las masas en los banettones pero como no tengo horno y voy a usar el que me cede una amiga en su casa pues se me ha hecho un poquito tarde. Hace unos 5 minutos me ha dicho que lo ha encendido a 250º así que en 1/4 de hora salgo para su casa.

Ya se acerca la hora de la verdad.

He preformado y formado dos panes que ya están en sendos banettones enharinados para esperar su momento y entrar en el horno. Como siempre, esperan cubiertos con un gorrito de ducha, bien separado de las masas para que cuando crezcan no se lleguen a pegar.

Después de unas dos horas de autolisis la masa estaba perfecta para ser amasada y me he puesto a ello, le he ido dando descansitos, dejándola cubierta con un bol. Mientras me tomaba un té y repasaba las notas del librillo de Babette.

Y, finalmente he conseguido una bola de masa monísima que ha superado las pruebas del culito de bebé y la de la ventana. A continuación he enaceitado un bol y la he puesto con el lado bonito hacia abajo y también le he untado ligeramente de aceite la parte de arriba.

En hora y media doblaré la masa por primera vez.

He hecho mi mezcla antes de llevar a los niños al cole.

He pesado 360 g de mi masa madre (apodada Blanquita), 420g de agua filtrada y 720g de harina blanca de trigo de El Rincón del Segura. Me he asegurado de que no quedara ni una pizquita de harina seca en toda la masa, he limpiado bien bien las paredes del bol con la rasqueta y la he cubierto con un gorrito de ducha para darle unas dos horas de autolisis.

Acabo de darle el último refresco a mi masa madre para hacer pan con ella mañana. Le he añadido casi 150gr. de agua y casi 150gr. de harina blanca de trigo. De esta forma, consigo la masa madre necesaria par hacer dos panes de 750gr.

Va a dormir toda la noche en un rinconcito de la cocina, tapada por un gorrito de ducha para estar de lo más operativa mañana por la mañana.

Estoy encantada.

Que desastre soy, hoy que tenía tanto que contar y no me he acercado al ordenador hasta ahora.

Ayer le lleve muestritas de blanquita y moteadita a Bea de Babette y le enseñé las fotos que subí en el blog. Me dió un aprobado con buena nota y me dijo que estaban a punto para hacer pan con ellas. Hoy por la mañana he refrescado 50g de blanquita, con 50g de agua y 50 g de harina blanca. Desde entonces está esperando en la encimera -llena de actividad- a que la vuelva a refrescar esta noche. Mañana haré la primera mezcla, esperaré, amasaré, preformaré, formaré, esperaré y mendigaré un horno para hornear mi primer pan hecho desde cero. Mi horno está en el servicio técnico. Nunca se me había estropeado un horno hasta ahora… ahora que tanto lo necesito.

He guardado otros 50g. en el congelador, he dejado 50g. en la nevera que a lo mejor regalo a una amiga, ¡me da tanta pena tirarla! Además tengo a Moteadita y a la masa que empezó su vida desterrada en el cuarto de la caldera. Madre mía, no sé que voy a hacer con tantas masas. El nombre de entremasas.com me va que ni pintado.

Bueno, bueno, casi se me olvida irme a la cama sin refrescar las masas.

Blanquita y Moteadita, mis dos masas adolescentes de la cocina tienen una pinta estupenda.

Blanquita

Moteadita

Moteadita

Blanquita está llena de pompitas por arriba y moteadita tiene muchos agujeritos. El olor de la segunda es más prometedor que el de la primera, pero supongo que es porque sigue siendo una masa madre de harina de centeno únicamente.  Su prima, la que disfruta de una temperatura más cálida y costante, huele a vinagre muchísimo, pero no muestra ninguna actividad y tiene un poco de moho por arriba. No me he molestado en hacerle foto, la he subido a la cocina y la he limpiado bien.

A las tres las he refrescado con 50 gr. de agua y 50 gr. de harina y a las tres las he dejado en la cocina.

Mañana tengo que acordarme de llevar unas muestrecitas a mi clase de Baguettes en Babette para pedirle su opinión a Bea. Ya os contaré.

Sólo tengo tiempo para decir que acabo de refrescar las masas de la cocina con 50 gr de agua y 50 de harina, para una blanca de trigo y para la otra, integral de centeno.

Olían de maravilla (es un decir).

Está prácticamente como ayer, excepto por el olor que aún es más ácido. No sé que hacer… ¿Refresco? ¿No refresco? Después de leer a Bea en el Canal Babette, voy a dejarla tranquila. Seguiré observándola y esperaré a que recupere del todo su actividad para refrescarla.

Buenas noches.